Poulpes

stoufa · Administrateur Inscrit le: 07 Nov 2006 Messages: 1099 Localisation: Lille FR.

Poulpe a la vinaigrette

CUISSON :
1 h 20 mn
INGRÉDIENTS :
1 poulpe de 1 kg environ. Sauce vinaigrette : 8 cuillerées d’huile d’olive, 2 cuillerées de vinaigre, fines herbes, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Le poulpe a une chair très coriace. Pour l’attendrir, battez-le avec un bâton, fortement, et longtemps. Vous ne le regretterez pas, la chair attendrie, et bien accommodée, est tout à fait délicieuse. Après l’avoir battu, lavez-le et enlevez les yeux, la peau, ainsi que l’encre. Mettez-le dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, et faites cuire dans l’eau frémissante. Hachez les fines herbes et faites la sauce vinaigrette, fouettez bien au moment de servir de façon à ce que les différents ingrédients soient bien mélangés

Salade de poulpes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 poulpe de 1 kg
- 2 c à s de capres
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 4 c à s d'huile d'olive
- 3 c à s de jus de citron jaune
- un 1/2 verre de vinaigre de vin
- un 1/2 bouquet de persil
- 1 poivron vert
- 1 salade frisée
- 4 belles tomates
- Poivre du moulin
- sel
- cumin
- harissa

Préparation :

Nettoyer le poulpe en enlevant le bec, les yeux et les poches.
couper les tomates et le poivrons en dés.
couper la salade en petits morceaux.
Cuire le poulpe 15mn à la cocotte minute avec le 1/2 verre de vinaigre.
S'il est congelé, il sera + tendre.
Le laisser refroidir dans la cocotte sans l'ouvrir.
Couper le poulpe en morceaux de 1 cm environ.
Mettre les morceaux dans le plats de service, ajouter l'ail haché, le persil, le jus de citron, l'huile d'olive, poivrer et saler.
Saupoudrer de cumin et ajouter l'harissa.
Mélanger le tout.
Ajouter les tomates, le poivron et la salade frisée.
Mélanger.

Mettre au frigidaire au moins 30mn avant de servir.

stoufa · Posté le: Dimanche 03 Déc 2006 19:04 Sujet du message:

Poulpes marinés

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 à 45 mn
Ingrédients : (pour 4 personnes) 2 petits poulpes, le jus de 1 citron, 1 gousse d'ail, 4 ou 5 branches de persil, 5 cuil. à s. d'huile d'olive, sel, poivre.

Recette :
Si les poulpes ne sont pas vidés, procédez de la façon suivante : mettez-les sur le dos, fendez le corps, retirez-en l'intérieur de la poche, ou sac, se trouvant vers la partie arrière ; enlevez encore les yeux et la bouche, dépouillez alors la chair qui apparaît très blanche sous la peau noire. Lavez ensuite chaque poulpe à l'eau courante.
Faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les poulpes et laissez-les cuire à petite ébulition pendant 20 à 45 minutes selon la grosseur ; pour vous assurer de la tendreté, enfoncez une lame en couteau dans la partie épaisse.
Lorsque les poulpes sont cuits, égouttez-les, coupez-les en petits tronçons et mettez-les dans un petit plat creux ; arrosez avec le jus de citron et l'huike, poivrez ; lavez le persil, pelez l'ail et hachez-les ensemble trés finement ; parsemez sur les poulpes et remuez bien ; laissez mariner 1 à 2 h avant de servir.

Poulpe aux pommes de terre

CUISSON :
1 h 20 mn
INGRÉDIENTS :
1 poulpe moyen, 3 tomates, 1 kg de pommes de terre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 branche de persil, laurier, 4 cuillerées d’huile d’arachide, sel.
PRÉPARATION :
Le poulpe a une chair très coriace. Pour l’attendrir, battez-le avec un bâton, fortement, et longtemps ou laisser le quelques jours au congélateur. Vous ne le regretterez pas, la chair attendrie, et bien accommodée, est tout à fait délicieuse.Après l’avoir battu, lavez-le et enlevez les yeux, la. bouche et la peau. Coupez en morceaux. Faites revenir ces morceaux dans l’huile avec l’oignon, ajoutez l’ail et le persil haché, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Mouillez avec un bon litre d’eau, salez, ajoutez le laurier, et laissez cuire à couvert. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre.