Recettes Libanaises

stoufa · Administrateur Inscrit le: 07 Nov 2006 Messages: 1099 Localisation: Lille FR.

Chich taouk (poulet mariné grillé)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 900 g de blancs de poulet en morceaux

Marinade :

- le jus de 2 citrons
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 dose de safran
- du sel

Préparation :

Laisser mariner le poulet en morceaux pendant la nuit.

Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire griller 15 mn au barbecue en les retournant (variante: dans un plat avec la marinade, 25 mn à four chaud (thermostat 6 à 7/200°C).

Falafel

25 à 30 boulettes

Ingrédients
75 g de pita
75 g de boulghour fin
400 g de pois chiches en conserves (rincés et égouttés)
3 gousses d’ail écrasées
1 petit oignon haché
1 cuillère à café de poivron rouge écrasé
2 cuillères à café de coriandre ciselée
1 cuill à café de jus de citron
Sel, poivre
Huile pour la friture
Préparation
Laisser tremper le pain 15 minutes dans un saladier. Couvrir le boulghour d’eau dans un autre récipient et laisser également reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre les pois chiches, l’ail, l’oignon, les épices et le jus de citron dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Egoutter le pain et le boulghour. Extraire l’excès de liquide en serrant à travers un morceau de mousseline ou de tissu fin. Ajouter le pain dans la préparation et mixer jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Mettre la préparation dans un saladier. Incorporer le boulghour, saler, poivrer et malaxer soigneusement avec les mains. Façonner sous forme de petites boules de la taille d’une noix, disposer sur du papier sulfurisé et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Faire dorer les boulettes pendant 4 minutes, puis égoutter sur du papier absorbant.

Servir les falafel avec de la sauce au yaourt et concombre.

Fatayer : feuilleté aux épinards

25 feuillettés
Ingrédients
Pour la pâte à pain

30 cl d’eau tiède
20 g de levure fraîche
450 g de farine
1cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
900 g de feuilles d’épinard fraîches, lavées, épluchées et hachées.
1 oignon râpé
100 g de noix écrasées
1 jus de citron et demi
Sel, poivre

Préparation
Ces feuilletés peuvent être garnis de fromage, de viande ou d’épinard, comme ici, dans la version traditionnelle.

Mélanger la levure et la moitié de l’eau dans un saladier. Laisser reposer 15 minutes, jusqu’à formation de mousse.

Tamiser la farine et le sel dans un autre saladier. Creuser un puits au milieu et verser l’huile, puis la préparation à la levure. Faire tomber la farine au milieu avec les mains et commencer à pétrir sous forme de pâte. Ajouter peu à peu le reste de l’eau. Pétrir la pâte pendant 15 minutes sur un plan de travail fariné, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique, puis la façonner sous forme de boule.

Verser un peu d’huile dans un saladier et roulet la pâte dedans pour l’en enrober. Mettre la pâte dans un endroit chaud et couvrir avec un torchon humide. Laisser reposer 2h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Diviser la pâte en 25 portions et façonner sous forme de boulettes. Aplatir les boulettes en cercle aussi minces que possible sur une surface farinée. Répartir sur les cercles la préparation, au centre, puis replier les bords pour former des prismes triangulaires. Consolider les bords en les pinçant.

Préchauffer le four à 190 °C (therm 5).

Poser les feuilletés sur une plaque huilée et faire cuire 5 minutes au four. Abaisser ensuite la température à 180 °C (therm 4) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Fattoush : salade libanaise au pain

pour 6 personnes

Ingrédients
2 pitas grillées
1 jus de citron et demi
1 concombre (enlever les pépins et les couper en cubes)
6 oignons nouveaux hachés
½ poivron vert (enlever les pépins et les couper en petits cubes)
4 tomates (épépinées, égouttées, concassées)
2 gousses d’ail concassées
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
12 cl d’huile d’olive

sel, poivre
Préparation
Couper la pita en petits morceaux et les mettre dans le saladier. Presser dessus les citrons et remuer. Laisser 5 minutes

Mettre tous les autres ingrédients dans un saladier. Les remuer doucement, puis ajouter le pain et le citron et enfin mélanger.

Servir aussitôt la salade.

Feuilles de vigne

Pour 25 feuilles de vigne

Ingrédients
175 g de feuilles de vigne en paquet (épiceries spécialisées)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon haché
2 cuillères à soupe de pignons de pin
50 g de riz à longs grains
Le jus de 2 citrons
½ cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
1 ½ cuillère à soupe menthe finement ciselée
Sel, poivre

Préparation
Séparer les feuilles de vigne, les mettre dans un grand saladier et couvrir d’eau bouillante. Laisser les tremper 15 minutes, puis égoutter. Remettre dans le saladier, les laisser tremper 10 minutes dans l’eau froide, puis égoutter soigneusement sur du papier absorbant.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les pignons et faire dorer en remuant pendant 4 minutes. Retirer les pignons et les réserver. Verser encore une cuillère à soupe d’huile dans la poêle et faire blondir les oignons pendant 5 à 6 minutes, puis incorporer le riz et saler. Mélanger le riz pour l’enrober d’huile, puis couvrir avec 12 cl d’eau bouillante. Réduire le feu et faire cuire à feu moyen en couvrant, pendant 5 minutes. Laisser reposer pendant 20 minutes hors du feu, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et le riz tendre. Incorporer ensuite les raisins secs, les pignons, la menthe et la cannelle.

Ouvrir une feuille de vigne et déposer 2 cuillères à soupe de préparation à l’extrémité de la tige. Enrouler la feuille une fois sur la préparation, puis replier les deux côtés vers le centre. Continuer de rouler la feuille jusqu’au bout, comme une cigarette. Appuyer sur la feuille garnie pour en extraire le liquide. Procéder de même avec le reste de la farce.

Etaler éventuellement les feuilles restantes au fond d’une cocotte légèrement huilée. Disposer dessus les feuilles farcies en une seule couche. Verser le jus de citron, couvrir d’eau chaude. Arroser avec le reste d’huile d’olive avant de poser une assiette sur les feuilles. Couvrir hermétiquement et faire cuire à feu vif pendant 4 minutes, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 40 minutes. Laisser refroidir à découvert dans le liquide de cuisson. Retirer ensuite les feuilles farcies avec un écumoire et les disposer sur un plat de service. Servir froid ou à température ambiante avec des quartiers de citron.

Homos (Pois chiches)

pour 6 personnes

Ingrédients
425 g de pois chiches (en conserve)
3 cuillères à soupe de beurre de sésame (Tahini)
1 cuillère à café de cumin
1 gousse d’ail écrasée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ citron pressé
Sel poivre
Paprika
2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation
Le Homos est le Mezze le plus souvent servi

Mettre les pois chiches, l’ail, le tahini, le cumin et l’huile d’olive dans un robot mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Ajouter ensuite le reste de l’huile, le jus de citron, le sel, le poivre,. Continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse (rajouter un peu d’eau si nécessaire).

Le mettre dans une assiette creuse. Au milieu faire un puits et rajouter de l’huile d’olive (facultatif). Saupoudrer de paprika.

Astuce : l’homos se consomme en en prélevant avec des morceaux de pita.

Moutabel (Caviar d’aubergines)

Ingrédients
2 aubergines moyennes coupées en deux
Le jus d’un citron
2 gousses d’ail écrasées
3 cuillères à soupe de beurre de sésame (Tahini)
½ cuillère à café de cumin en poudre
Sel poivre
1 cuillère à soupe de persil haché
Olives noires
Huile d’olive

Préparation
Piquer la peau des aubergines et les poser sur une plaque de cuisson beurrée, la chair sur le dessous. Laisser les cuire 15 à 20 minutes sous le grill, jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle, et que la chair soit tendre.

Plonger dans l’eau froide à la sortie du four, puis peler délicatement en coupant la peau si elle reste attachée.

Hacher grossièrement la chair avant de la mettre dans le mixeur. Verser le jus de citron, puis mixer quelques secondes. Ajouter le beurre de sésame, le cumin, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse.

Le mettre dans une assiette creuse. Au milieu faire un puits et rajouter de l’huile d’olive (facultatif).

Astuce : le caviar d’aubergine se consomme en en prélevant avec des morceaux de pita.

Taboulé libanais

1- Effeuiller les branches de persil et de menthe. Mettre les feuilles de persil et de menthe dans une passoire et les laver soigneusement à l'eau courante. Les essorer avec les mains pour bien les sécher et les hacher asser finement sur une planche de bois.

2- Entre temps, on aura mouillé le blé cancassé dans un peu d'eau. Hacher très finement les oignons et les frotter avec le poivre et le sel. Couper les tomates en petits cubes.

3- Sur un plateau, mettre le persil et la menthe hachés, le blé cancassé, l'oignon haché, les tomates et bien mélanger le tout avec les mains. Verser le jus de citron, l'huile d'olive et bien mélanger encore. Goûter pour verifier l'assaisonnement. Servir à cotè des feuilles de laitues.