Chorba (Soupe)

stoufa · Posté le: Jeudi 09 Nov 2006 15:34 Sujet du message: Chorba (Soupe)

Choba Vermicelle

Ingrédients :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
200 grammes de viande de mouton coupée en dés.
1 gros oignon ou 2 petits
1 petit verre de pois chiches mis à tremper la veille.
200 grammes de pommes de terre
2 carottes
2 courgettes
2 branches de céleri
De la coriandre fraiche
1 cuillère à soupe et demi de concentré de tomates
1 pincée de piments doux
Sel, poivre
100 grammes de vermicelle
1 pincée de sel
1 petite pincée de poivre

Préparation :
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Puis rajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur tous les côtés en remuant bien. Diluer le concentré de tomates dans un peu d'eau et ajouter. Ajouter un petit bouquet de coriandre. Ajouter un litre et demi d'eau, amener à ébullition. Ajouter le sel, le poivre et les piments doux, puis les pois chiches, le céleri, les carottes et les courgettes coupés en petits dés. Mettre un couvercle et faire cuire à feu doux pendant une demi-heure. 5 minutes avant de servir, jetez les vermicelles dans la soupe

On peut aussi rajouter des navets comme légumes et une pointe de safran comme épices

stoufa · Posté le: Jeudi 09 Nov 2006 15:35 Sujet du message:

Chorba Frik l'Algérois

Ingrédients

1 oignon haché
Viande d'agneau ou des morceaux de gigot ou d'épaule(si vous avez envie de manger de la viande) ou bien des morceaux de bas de cotte lettes juste pour le goût.
Une petite botte de coriandre fraîche hachée fin
Quelques brins de persil plat haché fin
2 gousses d'ail écrasées
1 cc de tomate concentrée
Sel, poivre(être généreux avec)
1 cs de SMEN ou bien 2 cs d'huile
Quelques pois chiches trempés la veille.

Préparation
Laisser mijoter tous les ingrédients précédents ensembles. Puis rajouter 2 tomates concassées voir moulues avec un peu d'eau. (Accessoirement mettre une carotte et un morceau de poivron qui seront retirés en fin de cuisson), pour un peu plus de goût, pour les fans de piment, mettre une pincée de piment de Cayenne.

Laisser encore un peu mijoter. Une fois la viande a peu près cuite, rajouter 1 à 2 bols d'eau et 5 a 6 cs de Frik (blé vert brute concassé) laisser le blé cuir et vérifier la texture de votre soupe. En fonction de cela rajouter de l'eau ou non pour l'avoir plus ou moins épaisse.

Vous pouvez maintenant vous régaler.

stoufa · Posté le: Jeudi 09 Nov 2006 15:35 Sujet du message:

Chorba langue d’oiseau

Ingrédients:

150 g de viande de mouton cuite coupée en dés
80 g d'oignons hachés
150 g de carottes
200 g de pommes de terre
150 g de courgettes
80 g de beurre 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
sel, poivre
1 pincée de piments doux
1 tablette de bouillon
80 g de langue d’oiseau

Découpez les carottes, les pommes de terre et la courgette en petits dés. Faire revenir la viande de mouton, l'oignon et les carottes dans le beurre chaud. Mouillez avec 1,25 l d'eau. Assaisonnez, ajoutez la tablette de bouillon et le concentré de tomate. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et la coriandre.
10 minutes avant de servir, jetez la langue d’oiseau. Servir chaud.

stoufa · Posté le: Jeudi 09 Nov 2006 15:36 Sujet du message:

Chorba au Poisson

Ingrédient

500 g de poissons variés, (vider écailler et laver).
6 gousses d’ail
1 oignon
1 branche de céleri
1 petit sachet de safran
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café d’harissa
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
80 g de langue d’oiseau
Sel et poivre

Faire revenir l'oignon l’ail émincé dans l'huile diluer le concentré de tomates dans un peu d'eau et ajouter. Assaisonner de sel, poivre noir, safran, harissa, paprika, cumin, Ajouter un litre et demi d'eau, amener à ébullition ajouter le céleri et le poisson, après 10 mn de cuisson, retirez le poisson, enlevez les arrêtes, replongez les miettes de poisson, la langue d’oiseau dans le bouillon laissez cuire 15 mn en remuant de temps en temps.
Servir avec un filet de citron.

stoufa · Posté le: Jeudi 09 Nov 2006 15:38 Sujet du message:

HARIRA Soupe traditionnelle marocaine

Ingrédients

- 2 cuillères à soupe de riz ou de vermicelle fine
- 150 g de viande coupée en petits morceaux des os avec la moelle de boeuf
- 3 cuillères à soupe de lentilles
- 1 poignée de pois chiche s sans peaux trempés toute une nuit dans de l’eau salée
- 2 gros oignons, 3 poireaux coupés très fins
- 1 bouquet de céleri (krafes)
- 1 bouquet de persil et de coriandre hachés très fins
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 pommes de terre, 2 carottes moyennes
- 3 tomates
- 1/2 cuillère à café de beurre rance

Préparation

Dans un autocuiseur faire revenir, viande, os, lentilles, pois chiches, cubes de bouillon, cannelle, gingembre avec le beurre. Ajouter les oignons, les tomates sans peau et le céleri. Additionner les pommes de terre et les carottes entières. Ajouter un litre d’eau et fermer la marmite. Laisser cuire 25 minute. Découvrir puis ajouter 1/2 litre d’eau retirer les pommes de terre et carottes, les mixer avec un peu de jus et les remettre dans l’autocuiseur. Verser le riz ou le vermicelle, laisser cuire, ajouter le persil et la coriandre en dernier. Si la soupe n’est pas consistante, incorporer alors 2 à 3 cuillères à soupe de fécule diluée dans un peu d’eau froide, remuer et laisser cuire 5 minutes.
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stoufa · Posté le: Jeudi 09 Nov 2006 15:38 Sujet du message:

Harira aux lentilles et au vermicelle

Ingrédients

- 2 tomates râpées
- 3 oignons râpés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 verre à thé de lentilles
- 1 pincée de poivre moulu
- 1 verre de fécule de pommes de terre ou de farine blanche
- 1 verre de vermicelle
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans un peu d’eau
- des morceaux de viande (facultatif)
- 1 verre à thé d’herbes coupées finement ou mixées
- persil, coriandre

Préparation

Faire revenir l’oignon râpé, la tomate avec le sel, l’huile, le poivre, la cannelle et l’herbe mixée. Ajouter les lentilles, et couvrir d’eau à moitié.

Faire cuire une demi-heure, puis ajouter la fécule diluée dans un peu d’eau, le concentré de tomate, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.

Ajouter à la fin le vermicelle en pluie, bien mélanger avec le reste. Servir chaud avec des tranches de citron.

stoufa · Posté le: Jeudi 09 Nov 2006 15:39 Sujet du message:

Chorba Fassia

Ingrédients (6 personnes

- 250 g de viande de veau
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 pommes de terre
- 2 branches de céleri
- 3 belles tomates
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon
- 1/2 verre à thé de vermicelle
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1 pincée de safran

Préparation

Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.
Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition.
Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 mn dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 mn.
Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.

verynadou · Posté le: Jeudi 09 Nov 2006 20:15 Sujet du message:

Merci stoufa pour tt ces recettes franchement ça va être util pour combattre ce froid qui tue d10

Nasnoussa · Posté le: Dimanche 12 Nov 2006 22:52 Sujet du message:

Du matin au soir, grands et petits s'inclinent devant sa majesté le Lablabi (genre de soupe).
Goûtez-y et vous ne saurez plus ce qu'est le froid.

Ingrédients:
500 g de pois chiches trempés
50 g d'harissa (proportion relative, car l'harissa est un piment très fort)
1 cuillère à café de kamoun (cumin)
1 citron
2 gousses d'ail émincées
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 litres d'eau

Quantité: 6 personnes.

Etapes :

1. Faire bouillir les pois chiches trempés 24 h dans l'eau, mais à petit feu pendant une heure et demi.

2. Ajouter l'harissa, le kamoun, le sel, le jus de citron, l'ail.

3. Ajouter l'huile en dehors du feu, juste avant de servir.

4. On peut aussi servir les condiments à part, de façon à laisser aux convives la possibilité de doser selon leur goût.
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Hloua wou mésrara

stoufa · Posté le: Vendredi 15 Déc 2006 14:56 Sujet du message: