La pate à Pizza

Gdo · Posté le: Mercredi 21 Mar 2007 22:59 Sujet du message: La pate à Pizza

La pate a pizza

il s'agit d'une recette de professionnel ...c'est une pate fine pour ceux qui veulent des précisions.)

Pour 9 a 10 boules de pizza de 200 g chacune

- 1 kg de farine de type 55 ou 65 (moins rafinée donc plus riche en gluten, ce qui est le mieux) de plus cette farine est moins chere que la farine qe vous utiliser d'habitude (farine 45) mais vous pouvez qd même la faire avec de la 45.

- un peu moins de 100 ml d'huile d'arachide ou de tournesol ou l'isio 4 de chez maman

- 1/2 l d'eau tiede

- 30 g de levure de boulanger

-30 g de sel

Ben pr la préparation faut tout mettre ensemble en ayant pris soin de delayer la levure avec la moitié de l'eau tiede et le sel avec l'autre moitié

Aprés il faut pétrir le tout jusqu'a obtention d'une boule de pate, couvrir d'un linge et faire une premiere poussée a température ambiante, la faire degonfler, refaire une boule et la mettre au frais pendant une nuit, toujours couvertes d'un linge.

Pour la cuisson, faut la mettre au maximum de votre four...disons que 250°c est l'idéal, la pizza est cuite lorsque dessous des taches brunes apparaissent

Alors bien sur vous n'allez pas faire 9 pizzas d'un coup alors je vous propose une astuce , vous etalez toutes vos boules et vous les faites précuire environ une minute , une minute trente au max de votre four, vous attendez que ça refroidisse et les metter dans du papier film au congelateur .Comme ça vous n'avez plus besoin qu'a la sortir qd vous en avez envie.

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naoufel

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