Makrouds

stoufa · Posté le: Lundi 24 Sep 2007 9:42 Sujet du message: Makrouds

Préparer la pâte de dattes

Vous pouvez acheter de la pâte de dattes toute prête ou la faire vous-même, c'est très facile. Voici la recette de la pâte de dattes pour 1kg de semoule :

Ingrédients :

500g de dattes de type "Deglet nour"
Une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Le zeste d'une orange (bien écrasé)
Une cuillerée à café de canelle en poudre
Huile ou beurre mou

Préparation :

Laver et dénoyauter les dattes, les ramollir à la vapeur (par exemple dans le haut du couscoussier), mettre les dattes dans une terrine rajouter le zeste d'orange, une c. à soupe d'huile ou 25 g de beurre mou et la cannelle. Mélanger le tout et bien pétrir de façon à former une pâte assez souple.

stoufa · Posté le: Lundi 24 Sep 2007 9:46 Sujet du message:

Makrouts aux dattes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 100 mn

Difficulté : Facile

Pour 8 personnes :

- 500 g de semoule fine
- 250 g de semoule moyenne
- 250 g de miel liquide
- 500 g de dattes
- sirop de fleur d'oranger
- 125 g d'huile arachide
- sel
1/ Mettre la semoule dans un saladier plus une pincée de sel, y verser l'huile froide et mélanger, puis laisser reposer 1 heure.

2/ Pendant ce temps, préparer les dattes : les denoyauter et les couper en tranches fines (ou utiliser de la pâte de dattes), ajouter 3 cuillères de fleur d'oranger, et une cuillère d'huile pour obtenir une pâte souple.

3/ Rajouter de l'eau à la semoule (un petit verre environ, petit à petit)jusqu'à obtenir une pâte malaxable. Prendre une petite boule de pâte (comme un poing), l'écraser à la main sur une planche jusqu'à ce qu'elle fasse 2 cm d'épaisseur. Travailler des petites quantités de pâte pour avoir des rectangles de 30 cm sur 10 environ.

4/ Mettre un rouleau de pâte de dattes au milieu et replier le rectangle. On obtient un cylindre long. Le découper en petits rectangles (ou autres formes) et faire frire dans une poêle avec 5 mm d'huile au fond, jusqu'à coloration dorée de chaque coté.

5/ Faire chauffer le miel avec 4 cuillères de fleur d'oranger.

Pour finir ... Lorsque les gâteaux sont cuits, les sortir et les mettre dans un plat à gratin, recouvrir de miel liquide et faire cuire la suite des gâteaux de la même façon.

stoufa · Posté le: Lundi 24 Sep 2007 9:51 Sujet du message:

Makrouds aux amandes (Makroud el louz)

Pour une vingtaine de personnes
Ingrédients :

1 kg de semoule fine
1 kg de sucre cristallisé
1 paquet de sucre vanillé
500 g d'amandes mondées
Bicarbonate alimentaire
3 oeufs
1 citron
1 orange
50 cl d'huile

Préparation :

Préparer un sirop en versant 200g de sucre, 20cl d'eau et le jus d'un demi citron. Faire cuire une dizaine de minutes à feu vif, retirer du feu et réserver. Faire griller 3 à 4min les amandes dans une poêle. Râper le zeste de l'orange, le mélanger aux amandes grillées et passer le tout au mixer. Verser cette mixture dans un saladier, ajouter les jaunes d'oeuf et bien mélanger. Ajouter le sirop peu à peu et malaxer pour mélanger intimement les ingrédients et obtenir une pâte souple.

Verser la semoule dans un wok et la faire griller environ 4 min. Retirer du feu. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif, la verser ensuite sur la semoule en mélangeant. Ajouter une cuillérée à café de bicarbonate mélangé à une cuillérée à soupe d'eau. Bien remuer pour obtenir une pâte homogène. Partager cette pâte en deux parts égales. Etaler une part sur une planche à pâtisserie en une longue abaisse rectangulaire de 10 cm de large sur 1 cm d'épaisseur.

Prélever la moitié de la pâte d'amandes et la travailler à la main en un rouleau de la même longueur que l'abaisse de la semoule. La déposer au centre de l'abaisse et rabattre les côtés pour former un cylindre en soudant les bords à l'aide du pouce et de l'index. Découper des tronçons de 2 à 3 cm de long. Les disposer une plaque légèrement huilée en les espaçant les uns des autres.

Mettre au four à thermostat 5-6 et laisser cuire 20 à 25 min.

kaid · Posté le: Lundi 24 Sep 2007 14:15 Sujet du message: Re: Makrouds

stoufa · Posté le: Lundi 24 Sep 2007 16:24 Sujet du message: Re: Makrouds