Mouloukhia

stoufa · Posté le: Lundi 10 Mar 2008 19:50 Sujet du message: Mouloukhia

La mloukhia est un plat populaire tunisien à base de corète potagère (Corchorus olitorius L.) réduite en poudre.
Le terme de mloukhia désigne plus particulièrement la feuille séchée de la corète (plante qui ressemble à la verveine) réduite en poudre fine et servant à la préparation de la sauce.
On pense souvent à tort que cette poudre est à base d'épinards car elle est verte, réputée pleine de fer et très calorique.

Ingrédients

900 g de viande de boeuf (jarret) coupée morceaux
2 oignons hachés finement
2 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
6 feuilles de menthe séché
2 cuil. à soupe de tabel
1 cuil. à café d'harissa
150g de poudre de mouloukhia
1 verre à moutarde d'huile d'olive
Sel

Préparation : 15 min Cuisson : 4h à 5h

Il est conseillé de la préparer la veille de son utilisation, elle prend beaucoup de temps pour l'apprêter et la cuire aussi.

Dans une grande cocotte, suffisamment haute pour que la préparation ne déborde pas, mélanger à froid la mouloukhia et l'huile pour obtenir une pâte coulante, faire cuire 2 minutes à feu moyen, tout en remuant doucement, vous verrez qu'un peut d'huile commence à s'extraire du mélange, verser 2 litres d'eau (préparer au paravent pour ne pas cuire la poudre plus que 2 minutes si non c'est rater) continuer de tourner et couvrir, Baisser le feu et laisser cuire pendant 2 heures.
Remuer régulièrement la sauce perd son aspect gluant et prend celui d'une crème lisse, plonger délicatement la viande dans la sauce ajouter les feuilles de laurier, l'oignons, l'ail, le tabel, l'harissa et les feuilles de menthe, éteignez le feu et laissez pour demain.
Le lendemain laisser cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h remuer régulièrement, la mouloukhia est cuite quand l'huile est remontée à la surface, la sauce est devenue onctueuse et toute l'eau s'est évaporée. Servir et déguster.

kaid · Posté le: Lundi 10 Mar 2008 22:49 Sujet du message:

hummm.........ya Stoufa!!!!!
Sûrement on va en goûter les prochains jours à l'occasion du Mouled.
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"La société serait une chose charmante,si l'on s'intéressait les uns les autres."
( Chamfort )

Bernard · Posté le: Dimanche 16 Mar 2008 13:03 Sujet du message:

Je pense avoir mangé la mloukhia en 1999 chez les parents de Malek.
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Nasnoussa · Posté le: Vendredi 28 Mar 2008 16:44 Sujet du message:

MIAM!MIAM!MIAM!
ça fait longtemps que je n'en ai pas mangé.
c'est le seul plat que je n'ai toujours pas préparé toute seule
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Hloua wou mésrara

Gdo · Membre actif Inscrit le: 09 Nov 2006 Messages: 656 Localisation: Holland

Ones · Posté le: Samedi 05 Juil 2008 23:43 Sujet du message:

Nasnoussa · Posté le: Mardi 08 Juil 2008 13:16 Sujet du message:

djoe · Posté le: Mercredi 09 Juil 2008 20:31 Sujet du message:

mmmmmmmmmmmmmmmmm ça fé lontemps ke jé pas mangé une mloukia je laime bkk elle est trop bonne sauf ke mt avec le chaleur je pense pas ke cé une bonne idée

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kaid · Posté le: Mercredi 09 Juil 2008 21:48 Sujet du message:

djoe · Posté le: Jeudi 10 Juil 2008 15:52 Sujet du message:

oui cé vrai kaid mé a cause de chaleur là je mange plus de repas chaud les salades froides mé les frittes je le préfére froid

mé bon je me rappele b1 ke ma grand mére le prépare sur le kanoune mé elle reste bkk mé elle a gout spéciale trés trés trés bon voila on le trouve ou mt

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kaid · Posté le: Jeudi 10 Juil 2008 19:30 Sujet du message:

Ah quand j'étais jeune comme vous j'adorai beaucoup la mloukhia avec les "krich",surtout faite"sèlla sèlla" sur le kanoun pendant des longues heures(hummmmmmmmmm).
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djoe · Posté le: Jeudi 10 Juil 2008 19:44 Sujet du message:

wwi ça fé lontemps jé pas gouté un krich

souvent on le fé avec la viande cé tout mé je me rappele aussi ke ma grand mére le fé avec le krich

ça yest il fo ke je mange une mloukia là jen peu plussssssssssssssssssssssssss

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djoe · Posté le: Jeudi 10 Juil 2008 19:46 Sujet du message:

je voulu préciser kil ya deux types de krich je sé pas il sapelle comment mé jaime le krich ki a des vagues vous me comprener

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Nasnoussa · Posté le: Vendredi 11 Juil 2008 16:08 Sujet du message:

Ali · Posté le: Vendredi 11 Juil 2008 22:27 Sujet du message:

Non Nasnoussa d'aprés madame qui fait toujours une délicieuse Mloukhia on ne met pas d'oignons, on met de l'aille, de piments rouges "tabel" et "rand"
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